FAQ
Spülen Sie das Messer sofort nach Gebrauch mit warmem Wasser ab, um Lebensmittelreste zu entfernen. Lassen Sie das Messer nicht längere Zeit schmutzig liegen, da dies zu Flecken und Korrosion führen kann. Trocknen Sie das Messer unmittelbar nach dem Spülen mit einem sauberen, weichen Handtuch ab. Stellen Sie sicher, dass das Messer vollständig trocken ist, bevor Sie es lagern.
Zur Reinigung des Messers empfehlen wir, bei starker Verschmutzung einen Rostgummi zu verwenden. Für die regelmässige Pflege eignet sich idealerweise ein Allzweck-Cremereiniger (z. B. der Marke CIF), in Kombination mit einem Weinkorken, um die Verschmutzungen sanft zu lösen. Bitte vermeiden Sie abrasive Reinigungsmittel oder Stahlschwämme, da diese die Klinge beschädigen können.
Ja, japanische Messer müssen nachgeschliffen werden, um ihre Schärfe und Leistung zu erhalten. Japanische Messer sind für ihre extrem scharfen Klingen und hohe Schnitthaltigkeit bekannt, aber diese Schärfe kann im Laufe der Zeit durch den Gebrauch abnehmen. Das Nachschleifen ist ein wichtiger Teil der Pflege und Wartung eines japanischen Messers.
Die Häufigkeit hängt von der Nutzung ab. Wenn Sie Ihr Messer regelmäßig verwenden, ist es ratsam, es alle paar Wochen oder Monate nachzuschleifen. Wenn es seltener in Gebrauch ist, kann das Nachschleifen weniger häufig erforderlich sein.
Verwenden Sie am besten einen speziellen Wetzstein, der für japanische Messer geeignet ist. Diese Steine sind in verschiedenen Körnungen erhältlich, wobei grobe Körnungen für das grobe Schleifen und feine Körnungen für das Feinschleifen verwendet werden.
Legen Sie den Wetzstein auf eine ebene Fläche und halten Sie das Messer im richtigen Winkel (normalerweise etwa 15-20 Grad) zur Klinge. Führen Sie das Messer vorsichtig über den Wetzstein, indem Sie es gleichmäßig von der Spitze zur Basis bewegen. Wiederholen Sie diesen Vorgang auf beiden Seiten der Klinge.
Nach dem Nachschleifen sollte das Messer gründlich gereinigt werden, um alle Metallspäne zu entfernen. Trocknen Sie es gut ab, bevor Sie es verstauen.
Es ist nicht empfehlenswert, einen Wetzstahl zum Nachschleifen eines japanischen Messers zu verwenden, da Wetzstähle in der Regel für europäische Kochmesser mit einer traditionellen V-förmigen Klinge konzipiert sind. Japanische Messer haben oft eine dünnere und empfindlichere Schneide mit einem Hohlschliff, was sie anfälliger für Beschädigungen durch den Gebrauch eines Wetzstahls macht.
Die beste Schneideunterlage für japanische Messer ist ein hochwertiges Holzschneidebrett. Sie sind sanft zur Klinge, langlebig und bieten eine angenehme Arbeitsfläche. Naturholz wie Bambus, Kirsche oder Eicheholz ist ideal. Achten Sie darauf, Ihr Holzschneidebrett regelmäßig zu pflegen und zu reinigen. Die Unterlage sollte rutschfest und stabil ist, um Unfälle zu vermeiden.
Es wird dringend davon abgeraten, japanische Messer im Geschirrspüler zu reinigen. Diese Messer sind hochwertig und scharf, und die Geschirrspülmaschine kann sowohl den Klingen als auch den Griffen erheblichen Schaden zufügen.
Es wird nicht empfohlen, japanische Messer zum Schneiden von tiefgefrorenen Lebensmitteln zu verwenden. Japanische Messer sind oft sehr scharf und haben empfindliche Klingen, die bei falscher Anwendung oder wenn sie auf harte und gefrorene Lebensmittel treffen, beschädigt werden können. Um tiefgefrorene Lebensmittel sicher und effizient zu schneiden, sollten Sie stattdessen ein spezielles Tiefkühlmesser oder ein robustes, weniger empfindliches Allzweckmesser verwenden.