69 Lagen: Slicer 24cm

Dieses Messer ist das Ergebnis eines langen Prozesses.
Über ein Jahr lang haben wir es gemeinsam mit unserem Schmied, Saruwata-san in Seki entwickelt.

Die Aufgabe war klar. Ein Slicer, der lang und scharf genug ist für grosse Fleischstücke und zugleich flexibel genug, um jedes Filet mit Gefühl zu führen.

Mit 24 Zentimetern Länge und 69 Lagen Damaststahl vereint das Messer Stabilität und Flexibilität auf höchstem Niveau. Der gehärtete Kern sorgt für eine beeindruckende Schärfe. Jeder Schnitt fühlt sich an wie eine fließende Bewegung. Kein Widerstand. Kein Ziehen. Nur reines Gleiten durch das Produkt.

Die Schmiede von Saruwata-san, in der dieses Messer entsteht, fertigt nicht für Mengen. Sie arbeitet für Exzellenz. Jeder Hammerschlag ist bewusst. Jede Linie spürbar. Und jede Klinge ein Ausdruck echter Handwerkskunst.

Dieses Messer richtet sich an Profis und ambitionierte Köche, die in der Küche höchste Präzision erwarten. Wer ein Werkzeug sucht, das Leistung und Gefühl vereint, findet hier ein neues Level.

Gesamtlänge: 360mm
Klingenlänge: 240mm
Gewicht: 150g

Klingendicke: 1.6-0.5 mm verjüngend
Härte: 61 HRC
Anschliffwinkel: 50/50 beidseitig
Stahl: Spezial Kern, 69 Lagen Damaststahl (2x 33 Lagen auf jeder Seite)

Griff: Edles zweifarbiges Wengeholz
Schärfen: 2-3 über Wetzstein ziehen
Besonderes: wird in Kiri-Holzbox ausgeliefert, Klinge ist matt poliert

Verwendung:

• Verwende das Damast Messer für Gemüse, Fleisch, Fisch und Brot, nie für Knochen oder andere extra harte Esswaren.
• Die Klinge aus Damaststahl ist rostbeständig, dennoch ist es wichtig, das gesamte Messer nach Gebrauch mit Wasser zu reinigen und anschliessend gründlich abzutrocknen.
• Du kannst danach die Klinge mit einem Pflegeöl einreiben, um die Klinge zu pflegen und lange Spass daran zu haben.
• Das Messer hat eine sehr scharfe Schneide. Bitte verwende ein Schneidebrett aus Naturholz wie beispielweise Bambus, Kirsche oder Eiche.

Pflegehinweise:

• Mit der Zeit kann die Schärfe eines solchen Messers nachlassen, wenn es häufig verwendet wird. Wir empfehlen, die Klinge mithilfe eines geeigneten Schleifsteins wiederherzustellen.

Unsere Messer sind härter als normale Messer:

• Verwende die japanischen Messer nie zum Hacken oder Schaben. Durch die extreme Härte können die Messer brechen.
• Für das Schneiden von Gefriergut ist es unerlässlich, ein spezielles Küchenmesser für Gefriergut zu verwenden, und nicht unsere Messer.

Vorsicht ist geboten:

• Die Messer haben eine sehr scharfe Klinge. Es besteht Verletzungsgefahr, beim Berühren der Klinge mit den Fingern.
• Nicht ins Feuer halten (erhitzen). Die Härte der Messerklinge wird dadurch beeinträchtigt und unbrauchbar.
• Nicht in der Spülmaschine waschen. Das Messer kann dadurch beschädigt werden.
• Bitte bewahre das Messer ausserhalb der Reichweite von Kindern auf.
• Der Griff besteht aus Naturholz. Vermeide längere Einweichzeiten in Wasser, um eine Aufweichung des Griffs zu verhindern.
• Bevor du das Messer benutzt, überprüfe den Griff auf Festigkeit. Wenn irgendetwas locker sitzt, verwende es bitte nicht.